Il y a…

La saveur de la dragée vanillée, le parfum délicat des fleurs d’été.

L’exquis défilé des desserts et sorbets.

La fine vaisselle aux bords vermeils,

la timbale en argent ciselé,

les doux biscuits, façonnés la veille.

L’émotion des retrouvailles, le champagne, et la mousse de cristal.

Le signet souvenir, à offrir aux invités.

L’innocent respir, la petite tête de l’enfant blottie sur la poitrine.

Le lys pur de la robe, le bouton de lait, la broderie opaline.

L’or miroitant de la petite médaille,

Les bras tendres de la marraine.

L’ombre tiède, et la lumière sereine

en ce jour suspendu, gravé pour toujours.

Le baptême est le sacrement de la naissance à la vie chrétienne : marqué du signe de la croix, plongé dans l’eau, l’enfant ou l’adulte baptisé renaît à une vie nouvelle. Devenu enfant de Dieu, il est appelé à vivre selon l’Esprit de Dieu.

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Ce petit article, au cœur de l’été, et autour des jolis préparatifs pouvant entourer le sacrement du baptême, nous emporte vers une douceur glacée, dont nous pouvons profiter en tout temps, même si nous n’avons aucun sacrement à fêter. Voici l’une des délicieuses recettes de crème glacée basique du chef Alain Ducasse :

Ici, nous avons aimé associer le fondant de la crème glacée rafraîchissante, au craquant de la dragée aux amandes.

Mais cette base se prête à toutes sortes de touches finales gourmandes : coulis de fruits rouges, nappage chocolat, touche de caramel et noix de pécan pilées, ou coulée de miel à la lavande et son brin…

La recette de la crème glacée avec (ou sans) sorbetière aux éclats de dragée – base à la vanille d’après une recette du chef étoilé Alain Ducasse

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

• 5 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 500 ml de lait
• 10 g de poudre de lait
• Une vingtaine de dragées broyées au pilon dans un petit mortier
• 2 gousses de vanille / ou bien 5 gouttes d’extrait d’amande amère (soit l’un, soit l’autre)

La dragée se composant d’une amande entière enrobée d’une fine couche de sucre vanillé, on pourra opter pour une base de glace à la vanille, ce qui rehaussera la saveur vanillée, ou bien partir sur une base amande pour majorer l’arôme délicat de l’amande. Si vous offrez cette glace à des enfants, choisissez de préférence la vanille, elle fera l’unanimité !

DÉROULÉ DE LA PRÉPARATION

• Placer le bol amovible de la sorbetière dans le congélateur pendant 20 minutes. Si vous n’avez pas de sorbetière, placer au congélateur le récipient destiné à la préparation finale

• Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes d’œufs. Réserver les blancs pour une autre recette, et mélanger vigoureusement les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la consistance obtenue devienne mousseuse, crémeuse et claire.

• L’arôme :

Si vous choisissez une base parfumée à l’amande : Verser 5 gouttes d’extrait d’amande amère dans les jaunes blanchis et bien mélanger

Ou bien si vous préférez une base parfumée à la vanille : Fendre les gousses de vanille dans leur longueur et gratter les graines avec un petit couteau. Incorporer les graines dans les jaunes blanchis et bien les mélanger.

• Verser ensuite la poudre de lait puis ajouter le lait. Bien mélanger à nouveau.

• Cuire au bain-marie à moins de 85° (il ne faut pas que l’eau bout à gros bouillon), en agitant légèrement la surface à l’aide d’une cuillère en bois (de façon à éviter la formation d’une peau)

• Refroidir sur un récipient rempli de glaçons.

• Placer la préparation dans la turbine à glace passée au congélateur pour la refroidir encore rapidement avant de la turbiner (ou bien dans le récipient glacé si vous n’avez pas de sorbetière)

• Puis stocker la glace dans une boîte plastique jusqu’au moment de servir.

Si vous n’avez pas de sorbetière, placer au congélateur et remuer au fouet toutes les 45 minutes 5 fois de suite.

• Au moment de servir, verser généreusement sur chaque boule de glace, des éclats de dragées pilées

Ou bien au choix si vous souhaitez diversifier les desserts : un filet de miel de lavande, un coulis de fruits rouge, un nappage au chocolat, ou une sauce caramel

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Bonne dégustation !

… et très agréables poursuites de vos vacances, ou bon courage si vous reprenez !

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